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2023-10
中国白酒市场的竞争现状与发展趋势
可以这么说，白酒行业是中国所有行业中竞争最为激烈的少数几个行业之一。全国共有白酒大小白酒企业1.8万多家，而品牌数量硬是超过了3万多个。因此，白酒行业的竞争，尤其是中低端白酒的竞争，已经趋于白日化的完全竞争。近年来，白酒行业的利润总额增长率一直高于销售收入增长率，整个行业的景气程度持续看好，目前全国整个白酒的一年的销售额超过千亿，但是增长的势头还是非常猛烈。
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白酒的品评与语言描述
酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料，酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉，在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光，所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。不同的酒品色泽，表现出不同的风格情调。
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白酒的度数及其测定方法
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60％的酒精，剩余的40％基本上就是水。我国早年没有酒表，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
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酒曲及其在酿酒中的作用
酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
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白酒的勾兑和调味
白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
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中国白酒的分类
我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种： 1、 按使用的主要原料可分为： （1）粮食酒：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 （2）瓜干酒：有的地区称红薯酒、白薯酒。 （3）代用原料酒：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
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中国酒文化概述
酒是多中多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可以分为酸、脂、醛、醇等类型。决定酒的质量的成分往往含量比较低，但种类却非常多，这些成分含量的配比非常重要。
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中国白酒的香型特点及其代表
我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变．
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